“In de guldentijd werd er echt geen 3,50 voor een bakkie koffie op een terrasje neergeteld… ben je gek: daar kon je een pak koffie voor kopen! Maar nu komen onze gasten soms elke dag een kopje drinken. En niet alleen met een gebakje erbij, -wat vroeger ook niet normaal was-, want tegenwoordig wordt veel geluncht buiten de deur.”

Marco en Sacha de Vries blikken terug naar ‘vroeger’ want Brasserie De Zeven Deugden bestaat 20 jaar! Zij vieren dit feest het hele jaar door met allerlei aanbiedingen en menuutjes.

Koffie, lunch en een praatje

“Ik werkte vroeger in de keuken bij de Flater in Ommen en wilde voor mezelf starten. Dit bedrijf in Dalfsen was toen al een tijdje gesloten en had al allerlei namen gehad voor een… tja, wat is het eigenlijk allemaal geweest: hotel, herberg of bruiloftszaal. En ik wilde wel zo’n restaurant als de Flater beginnen want er was verder niets in het dorp.” Dus sprak Marco hierover met Marc Koggel die bij de Flater in de bediening werkte, en met Frieda Niens. In april 2000 hebben zij samen de deuren geopend van De Zeven Deugden. Vanwege parkeerproblemen werd meer en meer ingestoken op de koffie, gebak en diners in plaats van bruiloften en begonnen zij een café zodat de gasten konden natafelen. “Vooral de jongeren waren hier blij mee want er was eindelijk weer iets in het dorp te beleven! De Zeven Deugden had toen een sociale functie maar er is nu elke week ruime keuze in evenementen waar zij elkaar ontmoeten.” En Sacha zegt: “De Zeven Deugden is wel belangrijk voor het sociale contact gebleven. Het zijn nu vooral 40 plussers die hier komen lunchen, bijvoorbeeld. Dat is trouwens de doelgroep waar wij zelf nu ook bij horen”, lacht ze. “Het ligt dan ook aan mooie vaar,- wandel- en fietsroutes en is goed bereikbaar met de auto dus stappen mensen hier al die jaren graag even binnen.”

Lekkere afhaalmenu’s

Marco vertelt gepassioneerd over zijn vak en de veranderende tijden in de horeca. “We hebben in het verleden een serre bijgebouwd en geïnvesteerd in een eerste bar van glas met Ledverlichting die nog steeds een eyecatcher is. Na een aantal jaren is Frieda Tante Pos in Ommen begonnen en kwam de Barones op ons pad. Daar zijn we toen samen mee begonnen, maar Marc en Jolanda hebben dit succesvol doorgezet en zijn inmiddels eigenaar van de Barones”, zegt hij. “De ijskiosk is van het plein verhuisd naar binnenin het pand en wij hebben nu het restaurant, Grandcafé 1231 Ribs & Burgers erbij. Dat zijn goede keuzes geweest. Ja, de horeca verandert en wij veranderen mee. Nu zie je bijvoorbeeld een groei van de thuisbezorgmaaltijden. Hoe lekker is het, als je na je werk niet hoeft te koken en toch goed wilt eten. Daarom zijn de Ribs & Burgers stuk voor stuk af te halen, handig voor de snelle trek of wanneer je lekker thuis wilt genieten! En op vrijdag t/m zondag hoort bezorgen ook tot de mogelijkheden.” Marco heeft een heel team om zich heen staan en speelt vooral in op de beleving: “Als je ziet hoe geweldig klanten reageren op de huisgemaakte appeltaart uit grootmoederstijd of een authentieke burger… Daar doe je het voor! Je wilt dat iedereen tevreden de deur uit gaat, dat lukt voor 99%! En voor die ene procent doe je altijd nog nèt een stapje harder je best”, lacht hij.

Brasserie De Zeven Deugden
Prinsenstraat 2, Dalfsen
Tel. 0529 – 434 100
info@dezevendeugden.nl
www.dezevendeugden.nl